azeya's kitchen,  畔家ファーム

柚子と檸檬

昨日は、最後の柚子を収穫。

早速、焼き菓子などに入れる用に砂糖煮を作りました。

皮が薄く柔らかい分、果汁が沢山搾れました。

刻んで茹でこぼしたゆずの皮と三温糖、果汁を加えて煮詰めます。

今回は少量だったので、土鍋で炊きます。

金属の鍋とは熱の伝わりが違うからか、柔らかい仕上がりになったみたい。

 

そして今日は、畑に檸檬(レモン)がまだあるのでレモンの甘煮を作りました。

オレンジに大きく熟して、手で簡単にちぎれる状態。


柚子と同じく、皮をむき、果汁とともに土鍋で砂糖煮です。
完熟しているため、アクや苦味がマイルドなので、茹でこぼす回数などの下処理が少なく済みました。

大きめの1個は、レモン塩にして、冷蔵庫で1ヶ月ぐらい置きます。
よい自家製調味料だと思うので、できあがり次第ワークショップや商品に使っていきます!

ゆずやレモンの収穫中に感じたのは、どちらもバラ科だということ。
するどいトゲが何度も刺さり、痛かったです。

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