今期ラスト！自家製味噌

今期最後の味噌作りをしました。

お店で使うものはもちろん自家栽培。

無農薬の大豆ですが粒は大きくしっかりしています。

割れや虫食いはつきものなので丁寧に手作業で選別…

1.4kgになりました。

はぜ掛け米の麹1.4kgと合わせて今年のお味噌を仕込んでいます。

今年の味噌は２種類で、従来の配合とカメでの常温管理のものに加え、半分近く減塩して琺瑯容器で冷蔵庫管理しながら作るもののがあります。

 

今日で管理1日目！

これからどのように変化していくのか楽しみです。

美味しいお味噌になるようにしっかり管理していきます。