ハゼ掛け米の精米と米麹

ハゼ掛け米の精米。

循環式精米機を使って二通りの精米をしてみました。籾から精米までしてしまう方法と、籾摺りをしてから精米する方法です。同じ量の白米を作るのに籾摺りをしてからの方が少し時間がかかりますが、糠がとれます。使い分けを考えます。

できあがった新米のハゼ掛け米に麹をつけてもらいに「佃こうじ屋」さんに米を持ち込みました。

30kg。麹は9月末から1月いっぱいまで仕込むそう。うちの麹は24日にできあがる予定です。

もうすぐ「畔家の新米ハゼ掛け米」の麹を使った味噌づくりのワークショップも開催予定なので近々お知らせいたします！